刀下牛人：以鲜立品，以质焕新串串市井

串串作为传统特色美食，深得消费者青睐，虽然串串市场已是一片红海，但每年跳海的人还是络绎不绝。提到串串，大部分消费者的印象是网红、地方性特色、爆款产品……

那么串串新品牌该如何立足？疫情过后，人们对食物健康和安全的要求越来越高，串串新品牌想要立足市场，首先要做到的就是品质感，用品质感打破串串脏乱差的“刻板印象”，以减少人们对食物的顾虑。如今诸多串串品牌已经开始向品质方向发展，但品质一词背后含义太过广泛，人们很难对品牌形成清晰的记忆点。

所以我们在品质下面的细分领域给出了一个答案：新鲜。

据《中国餐饮报告》等数据显示，中国消费者对餐饮口味的选择，逐渐从“辣”向“鲜”转变。“新鲜”往往在大部分人心中是食物品质的代名词，能做到“新鲜”的串串品牌，将会很容易被大众接受和选择。

新品牌需要聚焦爆款，从而降低消费者对品牌的选择成本。

在串串行业中，牛肉作为传统品类，在消费者心中认可度一直稳居第一，具有极强的生命力。而相对于其他肉类，牛肉也更具品质感，于是我们选择了牛肉作为项目的主打产品，并将品牌命名为——刀下牛人，让其不仅带有品牌的产品属性，还保有串串固有的市井感。

吃串串作为餐饮分类中少数需要消费者自己选菜拿菜的消费场景，能让消费者第一时间感受到菜品的新鲜与否。而普通家庭生活中的新鲜是通常从市场到餐桌的距离，于是打造沉浸式的尝鲜体验——鲜货集市，成为我们刀下牛人品质打造的第二步。

我们将取菜点设计成市场上档口的形式，招牌牛肉现切现串，让消费者真切感受到牛肉的新鲜。同时设计鲜货集市专用的粮票作为促销工具，加强集市的氛围感和体验感，店内用“三不原则”的新鲜承诺，持续不断的对“新鲜”进行输出。

刀下牛人的“新鲜”不仅应该满足人们对健康、安全食材的需求，也是人们对传统串串印象的区隔，更应该是一种对品质生活充满热爱的鲜活态度。

我们希望“新鲜”的概念能贯穿品牌始终，因此在品牌后期的营销推广中，我们围绕“新鲜”开展了“情感保鲜时刻”、“记录新鲜瞬间”等一系列的保鲜活动，将品牌的价值主张不断向消费者输出……